孔子說：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命”，進入餐飲這麼多年的你，有沒有想過什麼時候自己出來創業呢？
親愛的餐飲人，30歲左右的年齡，你正在做些什麼？也許，你已經萌發創業的衝動；也許，你已經走在了創業的路上；那麼，這些餐飲大咖們的創業故事，或許值得一看。
1986年，33歲的肖存興，與弟弟一起支起了一個蕭記燴麵攤；
1997年，29歲的李華，在優勝北路的體育館旁開了第一家百年老媽火鍋店；
1999年，29歲的仲胡週，剛剛遭遇強拆重挫後，又開始重新籌建仲記酒樓；
2001年，28歲的杜中兵，幾經轉行後，巴奴毛肚火鍋第一家店在安陽正式開業；
2006年，32歲的李雲超，在蘭州拉麵的基礎上，創新推出了百宴拉麵；
2010年，34歲的張海童，開始打造一個全新的燴麵品牌——76人老燴麵.........
1．平均創業年齡：32.8歲
餐飲江湖，英傑輩出；中原商都，臥虎藏龍。本文通過對20位河南餐飲大咖創業年齡的統計分析，發現了餐飲創業者的一些重要規律和特點，供大家參考。
（20位河南餐飲大咖的創業年齡統計表）
由於部分餐飲老闆創業經歷複雜，本文所選取的創業年份分為三類：
第一類是擁有自己第一家餐廳或餐館的年份，如丹虹、樊勝武、申靈傑、李海波、邱新航、肖存興、頓玉松、鄧勝利、吉衛東、李華、尹群、週運友、杜中兵等餐飲老闆；
第二類是旗下主要品牌的開創年份，如仲胡週的仲記酒樓、張海童的76人老燴麵、張耀軍的耀軍燴麵和李雲超的百宴菌菇拉麵；
第三類則是成為酒店掌門人或行政總廚的年份，如開封第一樓的郅軍、洛陽酒家的姚炎立、中州賓館的呂長海。
從年齡看，這20位餐飲大咖，最大的為1938年出生的呂長海，已經78歲；最小的是1976年出生的張海童，只有40歲，他們平均年齡為52.3歲。如果除去情況特殊的呂長海大師外，其餘19位的平均年齡則為50歲。
從年齡段來看，這20位餐飲大咖，1930後1人，1940後1人，1950後4人，1960後8人，1970後6人；其中1960後佔比為40%，1970後佔30%，兩者合計為70%。這表明，當前的河南餐飲界，1960後和1970後餐飲老闆已經成為中流砥柱。
從創業年齡來，這20位餐飲大咖，最大的是2004年加盟四季同達生態園的邱新航，時年已經45歲；最小的是1961年即成為中州賓館總廚的呂長海大師，除呂大師外，最年輕的要數1995年就開始在鄭州機場附近承包80平米飯店的尹群，當時年僅28歲；巧合的是，巴奴毛肚火鍋的杜中兵，2001年在安陽開第一家店時也是28歲。
這20位餐飲大咖，平均創業年齡為32.8歲。這意味著，在1980後和1990後大學畢業生們，還在為房貸和車貸捉襟見肘的時候，早熟的餐飲人已經擁有了自己的門店；對年輕的餐飲人來說，如果想創業，那就趁早吧，30歲的年齡，再不創業，也許真的就老了。
從創業年數來看，20位餐飲大咖，已經全部超過了6年之期，除了張海童的76人老燴麵、張耀軍的耀軍燴麵和頓玉鬆的煜豐汴京烤鴨外，其餘17人全部在10年以上，蕭記燴麵的歷史更是已經長達30年。
這意味著，無論日後成敗如何，這20位餐飲大咖所開創的品牌與輝煌，都已經在河南餐飲史上，留下了濃重一筆。
2.創業要趁早
這20位餐飲大咖，有14位都是28-35歲之間開始創業的，佔比高達70%，這也表明，28-35歲，是餐飲人創業的黃金年齡。
一來30歲左右的年齡，正是風華正茂敢拼敢闖的奮鬥之年，即使是一無所有的年輕人，也可以憑著一腔熱血勇敢闖一闖，即便創業失敗，至少也積累了經驗。
二來在餐飲行業闖蕩的人，多半初中畢業（15歲左右）就開始出來打拼謀生，到30歲左右的時候，已經有了15年閱歷和家底的積累，創業成功的概率也會提高很多，這在廚師出身的餐飲老闆身上，表現尤為明顯。
比如1987年，身為發小的樊勝武和頓玉松，雙雙來到鄭州打拼時，一個是18歲，一個是17歲，他們同時也是烹飪技校的同學；
1989年，剛剛中學畢業的李雲超，年僅15歲就隻身一人來到省城謀生；加上仲記酒樓的仲胡週，他們的發跡，都是從最苦最累的飯店幫廚做起的。
另外，同樣是1989年，同樣是初中畢業的杜中兵，也是16歲就開始出外闖蕩江湖。
在這20位餐飲大咖中，受過高等教育的屈指可數。在這裡，不得不提的是，“火鍋皇后”李華。
1991年，23歲的李華畢業於河南財經學院國際貿易專業，是20位餐飲大咖中，唯一一位科班出身的大學生。
畢業後，年輕有為的李華，輾轉多個行業，積累了豐厚的第一桶金。1997年9月，在幾次入川反復比較後，李華在優勝北路的體育館旁邊，開了自己的第一家百年老媽火鍋店。
這20位餐飲大咖，他們的發跡地主要集中在鄭州15人、洛陽2人，開封1人，安陽1人，駐馬店1人。由此也可以看出，鄭州作為河南省會，人口多，交通便利，是餐飲創業者的福地，也是河南餐飲品牌走向全國走向世界的跳板。
實際上，發跡於安陽的巴奴毛肚火鍋，2009年把總部遷到鄭州後，才開始風靡全國的；
起家於駐馬店的知青村大酒店，2002年遭遇傾家蕩產的周運友，把二次創業選在了鄭州終於重振輝煌；作為豫菜復興的代表，阿五美食（現改為阿五黃河大鯉魚）更是從鄭州走向了世界。
在這20位餐飲大咖中，還有一個有趣的現象， 廚師出身的餐飲老闆僅有7位，佔比為35%，其餘65%則是半路轉行。
比如洛陽申誠全聚德的申靈傑，在做餐飲之前，是個包工頭；比如肖存興，雖然爺爺和父親都是廚師，但做蕭記燴麵之前，他其實是在河南省公路運輸公司汽車一隊做修理工；比如人稱“雞頭”的鄧勝利，在做叫花雞之前，他先後進入啤酒批發和鞋底生意，先賺後虧，最後無奈之下，轉行做了餐飲.......
其實，外行做餐飲並沒有想像中的可怕，只要用心，一樣可以打出一片天下。
3．幾多艱辛幾多磨難
古諺有云：創業艱難，守成不易。
這20位餐飲大咖，觀察他們的創業歷程，極少有人一帆風順，大多數人都是充滿艱辛，備受磨難，在這一點上，有創業想法和已經走在創業路上的人，對此都要做好接受磨難的準備。
餐飲生意，門店遭遇拆遷，往往會血本無歸，尤其是在創業初期，一旦遇上，簡直是滅頂之災。
仲記酒樓的仲胡週、百宴菌菇拉麵的李雲超，在創業初期都曾遭遇拆遷，不但前面多年的積蓄毀於一旦，每個人還背負了幾十萬元的巨額債務。無法經受磨難的人，很有可能就此頹廢，沒有一顆能承受的大心臟，是不應該選擇創業的。
在餐飲行業，即使是多年的餐飲老兵，也難免會有失手的時候。
比如1993年就進入餐飲行業的丹虹，2009年在鄭東新區CBD六天地投了60萬，推出了時尚燴麵快餐——丹妮燴麵，並專門聘請了麥當勞的專業管理人員，最後以關店告終；同樣是2009年，仲記企業與香港上市公司聯袂推出了中式快餐——阿仲一麵，最終600萬元有去無回；由資深餐飲人尹群所操盤的鄭州尚膳荷風茶宴餐廳，也在經營5年後宣告停業......
凡此種種，無不警示在創業路上的餐飲人，如果選擇創業，就要坦然面對一路上的坎坷和艱辛。
江山代有才人出，各領風騷不幾年。多少年來，正是一代又一代餐飲人，推陳出新艱苦創業，才鑄就了中華民族博大精深的飲食文化，隨著時光流逝，老一代餐飲人們的創業故事，已經漸行漸遠，作為新一代的餐飲人，你做好了接棒的準備嗎？
希望大家在閱讀後惠予點讚、分享，以示鼓勵！因為你們的鼓勵會讓我們知道自己走在對的方向上，讓我們可以把日後的成果和鼓勵過我們的你或妳共同分享。
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