以下是2018年需要注意的方向:
➊ 口味重要,特色也很重要
毫無疑問,大家都知道現在餐廳行業競爭非常激烈。高開店率,高關店率,依舊擋不住創業者的熱情。如果口味不好,開店前的3個月,甚至1個月,就要虧本關店。所以在品質在前提下,特色化才能增加競爭力 。比如海底撈,服務好也是特色啊!當然這個特色可以是食物品類的特色,如特色米線、火鍋等。像口碑好的店,排隊行銷也是特色。
➋ 有發展潛力的必然是容易標準化的項目
如麥當勞、星巴克,想要把餐廳品牌做好、做大,必然要解決標準化的問題。中餐因地域性、週期性、口味性的差異,不那麼容易標準化,但像火鍋一樣,容易標準化的就容易發展規模。不然就算菜色再好、服務再好、再受歡迎,也不容易發展壯大;就算開了幾家連鎖店,因為口味上的差別,或者服務上的差別,反而可能因為一家店毀了整個品牌。
➌外賣趨勢
根據研究院發佈的《2017年中國外賣發展研究報告》,外賣商家需要知道幾點:品質競爭加強,但外賣市場仍有發展空間,三、四線城市前景更好(品質重中之重,一、二線競爭激烈,三、四線有機遇);用戶群體需要注意加班族、一人食、異地差旅人士(增加用戶群體);而營業時間可關注非正餐時段的商機(增加營業時間) 。
不過因為純外賣品牌流量被平台降權,純外賣品牌競爭激烈,而更多的傳統餐飲品牌如西貝等都加入外賣市場,連鎖化品牌將更有競爭力。
➍細分市場、小品類依舊是趨勢
會出現更多滿足消費者多元化的小品類,但做爆之後能不能生存下來,需要考慮這個問題。
➎小店面將更有前景
關於餐廳租金的問題,租金越來越高,有些之前盈利的餐飲人因租金壓力倍增而關店,加上越來越高的人工成本,因此將會出現很多面積小的小餐飲店。
最後,可以參考行業趨勢,不斷優化餐廳競爭力,但最重要的還是要清楚自己的定位和方向,做到自己的差異性即可,太追求潮流,反而失去定位,終會被後來者打敗。
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