街邊小吃店就像是一個隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜色，但它們又各自發展。它們賺錢有哪些秘密呢?
本文為你揭曉中國桂林米粉、江西瓦罐、沙縣小吃、蘭州拉麵、成都小吃等等街邊小吃店，創業賺錢9大秘密。
秘密1：開小吃店也有行業壁壘
據業內人士介紹，別看小吃店規模小，其實是行業壁壘的：
❶製作秘方
很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內人傳授，外人是不可能知道的，
❷小吃店家招牌
非本地人使用小吃店家招牌麻煩多，小到總有人搗亂，大到惹上官司。
❸關鍵食材
小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老家採購，外地人開店很難做出正宗口味。
❹關係鏈
上述街邊小吃店經營者大多相互之間存在著一種關係鏈，比如親戚、朋友關係。
秘密2：做標準化等於把利潤給別人
可能有人會說，既然這些店都是同鄉人開的，彼此之間又都是親戚關係，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經營。原因如下：
❶開店經營者資金實力都不高，做標準化顯然先天不足；
❷定位大眾，毛利並不高。如果做標準化，等於將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。
❸經營者普遍存在小富即安思維，注定做不大。
秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死
據業內人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右。因為在業內這就是一個“標配”，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。
有位“桂林米粉”經營者算了一筆賬，一個70平方米的店面，日均流水約2000元人民幣，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元人民幣左右的淨利潤。
實際上絕大多數街邊小吃店的真實盈利水平：月淨利潤在1萬—3萬元人民幣之間。要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，淨利潤會減少。
顯然，小店經營才是獲利之道。
秘密4：如果你不下廚，那麼賺錢的永遠是大廚
這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店裡的員工也是從老家帶來的年輕人。
基本搭配是，丈夫在後面廚房做飯，妻子在前面收錢，如果丈夫無法下廚，那麼後廚的“大廚”不是店主的兒子，就是外甥、侄子等，還有可能是姑爺。
前文已說過，這類小店月均淨利潤也就1-3萬元人民幣左右，而一個大廚的月薪至少五六千元人民幣。所以，如果你不下廚，差不多一半的淨利潤要給大廚。
秘密5：商業街永遠不是你的“菜”
這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對於他們而言這裡就是小吃店賺錢的基礎，而商業街永遠不是他們的菜。
❶小吃店的市場定位十分精準，基本上為學生、社會男性顧客服務。
而這些人最大的特點就是對待吃的態度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。
❷商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一家三口。
它們對待吃的態度不僅僅是吃飽，更多講究的是環境、情調、營養、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。
秘密6：只賣碳酸飲料玄機大
不知道大家是否注意到，小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主，這裡自然有它的玄機。
❶前文說過了，小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，進了也就是增加庫存成本。
❷小包裝的飲料利潤空間大。
一瓶售價3元人民幣的飲料，其成本也就1元多人民幣，有對半的利潤。
❸碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。
這樣可以加快翻桌率。
秘密7：套餐比單品更賺錢
這類小吃店在推出新菜色時，往往會在顯著的地方標註套餐的價格，看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些。
❶其實對於商家而言，套餐要比單品更為賺錢。
這個搭配組合，是商家提前計算好的，往往會將毛利高的搭配毛利低的，這樣會將利潤拉高。
❷小吃店要準備的食材很多，但是由於店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準備得那麼充分，所以主打套餐正好將這問題有效解決了。
❸提升翻桌率。
由於套餐大多數都是提前準備好的，上餐速度快，顧客等候時間短，翻桌率也就快。
秘密8：很少做外賣生意
別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經營之規，極少做外賣生意，除非不是黃金時段，可能會接外賣生意。
❶不可能有空閒時間送外賣；
❷體量太小，不划算。
秘密9：禽類、麵食類食品利潤空間最大
這類小吃店經營的食品中有較為突出的特點，基本上禽類、麵食類食品種類多，價格公道。這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。
❶禽類的進貨價要遠遠低於豬、牛、羊的價格，這樣可以多賺些利潤;
❷麵食也是相同道理。
一份湯麵最多多幾條麵條，但看起來多，還能讓人吃飽，成本低。
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